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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Longe de porc à la sauce Robert.
Lardez la de gros lard, puis la faites rostir, & l’arrosez de verjus & vinaigre auec vn bouquet de sauge. La graisse estant tombée prenez la pour fricasser vn oignon, lequel estant fricassé vous met- trez sous la longe auec la sauce dont vous l’aurez arrosée: Le tout estant vn peu mi- tonné ensemble, de peur qu’elle ne s’endurcisse, seruez. Cette sauce s’appelle sauce Robert.
Lardez la de gros lard, puis la faites rostir, & l’arrosez de verjus & vinaigre auec vn bouquet de sauge. La graisse estant tombée prenez la pour fricasser vn oignon, lequel estant fricassé vous met- trez sous la longe auec la sauce dont vous l’aurez arrosée: Le tout estant vn peu mi- tonné ensemble, de peur qu’elle ne s’endurcisse, seruez. Cette sauce s’appelle sauce Robert.