Hechte so geräuchert / oder geselcht / zu kochen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 03 Nr. 103

Originalrezept:

WAnn die Hechte starck gesaltzen / werden sie in zimlich viel Wasser eine gute Zeit vor dem Anrichten gelegt / und mit einem kurtzen Sud gesotten ; wann die Fisch aber nicht starck gesaltzen / so werden sie auch mit wenig ungesaltznen Wasser / Zwibel / Lemoni / und Petersil / kurtz vor dem Anrichten nur mit einem Sud gesotten / und mit / oder ohne die Haut / in die Schüssel gelegt / mit einer guten weissen / oder gelben Butter= Brühe / mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / Zwibel / Lemoni / oder Petersil und Rosmarin gut gemacht ; fein warm darüber gegeben / regaliert und aufgetragen.

Transkription:

Juliane Wiemerslage

Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Hechte so geräuchert / oder geselcht / zu kochen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 03 Nr. 103,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=hechte-so-geraeuchert-oder-geselcht-zu-kochen (12.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.