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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Tanches frittes & marinées.
Estant habillées, fendez les par la moi- tié, puis les mettez mariner auec sel, poi- ure, oygnon, & écorce de citron; estant marinées, retirez les & les essuyez, fari- nez les auec de la farine, ou délayez deux ou trois œufs auec peu de farine & de sel, & les faites frire auec du beurre affiné: Estans frites, mettez les auec leur mari- nade faire vn bouillon, puis seruez, & garnissez de ce que vous aurez.
Estant habillées, fendez les par la moi- tié, puis les mettez mariner auec sel, poi- ure, oygnon, & écorce de citron; estant marinées, retirez les & les essuyez, fari- nez les auec de la farine, ou délayez deux ou trois œufs auec peu de farine & de sel, & les faites frire auec du beurre affiné: Estans frites, mettez les auec leur mari- nade faire vn bouillon, puis seruez, & garnissez de ce que vous aurez.