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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Syrop von dem Sawrampffer zumachen
Sawrampffer ist ein recht gut Küchenkraut / son= derlich Sommers zeit zu den Salsen. Von dem safft dieser Sawramfferbletter wirdt ein köstlicher Sy= rop zu allen hitzigen vnnd Pestilentzischen Fiebern in in vielen küchen gewönlich bereitet / also / man sol ne= [S. 35] men die schönsten grünen vnd fetten bletter deß ersten Sawrampffers / sonderlich von dem / der in den Gärten gezielt wirdt / in eim saubern reinen Mörser zu Muß gestossen / vnd den Safft wol außressen / in ein Glaß oder steinin verglasurt Geschirr / so viel du sein haben wilt / den in einer Pfannen schnell auff dz Fewr ge= setzt / vnd ein wall oder zween thun lassen / vnnd wider sabsetzen / so scheidet vnd läutert er sich / vnnd wird klar als ein Wasser / seieh jhn denn durch ein Tuch / vnnd wieg denselbigen safft ab / thu so viel Zuckers darzu / laß es gemächlich sieden zu einem Syrop / mit der Prob / wie droben in andern Syropen angezeigt ist / so hastu ein köstliche kochung oder Syrop / der saft gut ist zu den Pestilentzischen Fiebern den entzündten Lebern vnd hitzigen Magen.
Sawrampffer ist ein recht gut Küchenkraut / son= derlich Sommers zeit zu den Salsen. Von dem safft dieser Sawramfferbletter wirdt ein köstlicher Sy= rop zu allen hitzigen vnnd Pestilentzischen Fiebern in in vielen küchen gewönlich bereitet / also / man sol ne= [S. 35] men die schönsten grünen vnd fetten bletter deß ersten Sawrampffers / sonderlich von dem / der in den Gärten gezielt wirdt / in eim saubern reinen Mörser zu Muß gestossen / vnd den Safft wol außressen / in ein Glaß oder steinin verglasurt Geschirr / so viel du sein haben wilt / den in einer Pfannen schnell auff dz Fewr ge= setzt / vnd ein wall oder zween thun lassen / vnnd wider sabsetzen / so scheidet vnd läutert er sich / vnnd wird klar als ein Wasser / seieh jhn denn durch ein Tuch / vnnd wieg denselbigen safft ab / thu so viel Zuckers darzu / laß es gemächlich sieden zu einem Syrop / mit der Prob / wie droben in andern Syropen angezeigt ist / so hastu ein köstliche kochung oder Syrop / der saft gut ist zu den Pestilentzischen Fiebern den entzündten Lebern vnd hitzigen Magen.