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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Rehleber auff allerley manier.]
Rehleber gebraten / gefricusiert / gefüllt vnnd gebraten / eyngemacht mit Pettersilgen Wurtzel / oder eyngedämpfft / ist auff allerley manier gut. Du kanst auch Würst von einer Leber machen / Nim(m) die Leber / vnd hack sie klein mit grünen wolschmeckenden Kräutern / nim(m) darvnter Salbey / grün oder dürr / vnd Rindernfeißt / hacks klein durcheinander / nim(m) Eyer vier oder fünff darvnter / Nim(m) alsdenn ein Pfannen / vnnd ein wenig Butter darein / machs heiß / thu die Leber / wenn sie mit Gewürtz vnnd Saltz angemacht / darein / rößts / vnd mach ein eyngerürtes darauß / rür es vmb / biß daß recht dick wirt / sihe doch daß nicht anbrennt / schütt es auff ein saubers Bret / vnd mach es breit mit einem Hackmesser / vrgleich es fein auff dem Bret / vnnd laß kalt werden / nim(m) ein Kälbern oder Hammel Netz / vnd schneidt die Leber voneinander mit einem Hackmesser / schlag sie in das Netz / vnd mach Würst darauß / dick oder dünn / wie du es haben wilt / brat es geschwindt auff dem Roßt hinweg / daß warm auff ein Tisch kompt / so ist es gut vnnd wolgeschmack.
Rehleber gebraten / gefricusiert / gefüllt vnnd gebraten / eyngemacht mit Pettersilgen Wurtzel / oder eyngedämpfft / ist auff allerley manier gut. Du kanst auch Würst von einer Leber machen / Nim(m) die Leber / vnd hack sie klein mit grünen wolschmeckenden Kräutern / nim(m) darvnter Salbey / grün oder dürr / vnd Rindernfeißt / hacks klein durcheinander / nim(m) Eyer vier oder fünff darvnter / Nim(m) alsdenn ein Pfannen / vnnd ein wenig Butter darein / machs heiß / thu die Leber / wenn sie mit Gewürtz vnnd Saltz angemacht / darein / rößts / vnd mach ein eyngerürtes darauß / rür es vmb / biß daß recht dick wirt / sihe doch daß nicht anbrennt / schütt es auff ein saubers Bret / vnd mach es breit mit einem Hackmesser / vrgleich es fein auff dem Bret / vnnd laß kalt werden / nim(m) ein Kälbern oder Hammel Netz / vnd schneidt die Leber voneinander mit einem Hackmesser / schlag sie in das Netz / vnd mach Würst darauß / dick oder dünn / wie du es haben wilt / brat es geschwindt auff dem Roßt hinweg / daß warm auff ein Tisch kompt / so ist es gut vnnd wolgeschmack.