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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Topfenstrudel auf andere Art.
Ein Strudelteig nach Nr. 83 wird bereitet. Ist derselbe ausgezogen, kommt folgende Fülle dazu: 40 Heller Topfen, 1 Löffel Butter, 1/8 l saurer Rahm, 2 ganze Eier, 3 Löffel Zucker, etwas Zimt, nach Belieben Rosinen oder Weinbeeren, etwas Salz. Man bestreicht damit den Strudel, rollt ihn zusammen, streicht ihn mit Butter und bäckt ihn 30 Minuten.
Ein Strudelteig nach Nr. 83 wird bereitet. Ist derselbe ausgezogen, kommt folgende Fülle dazu: 40 Heller Topfen, 1 Löffel Butter, 1/8 l saurer Rahm, 2 ganze Eier, 3 Löffel Zucker, etwas Zimt, nach Belieben Rosinen oder Weinbeeren, etwas Salz. Man bestreicht damit den Strudel, rollt ihn zusammen, streicht ihn mit Butter und bäckt ihn 30 Minuten.