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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Quitten= Sultze.
QUitten und Aepffeln kan man auf eben dergleichen Art in einer Sultzen zubereiten / wie erst= gedachte Pfersiche; die Aepffel aber muß man zuvor schrauben / und nur ein wenig in dieser Sultzen aufsieden lassen / damit sie nicht zu weich werden / und alsdann die Sultzen ferner verfertigen / wie oben gedacht.
QUitten und Aepffeln kan man auf eben dergleichen Art in einer Sultzen zubereiten / wie erst= gedachte Pfersiche; die Aepffel aber muß man zuvor schrauben / und nur ein wenig in dieser Sultzen aufsieden lassen / damit sie nicht zu weich werden / und alsdann die Sultzen ferner verfertigen / wie oben gedacht.