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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Salbling / oder Ferchen heiß abgesotten / in einer weissen Butter= Brühe.
DIe Fisch werden aufgemacht / mit Wein= Eßig übergossen / und gleich im Saltz= Wasser / oder auch mit Eßig vermischt / abgesotten; dann nimm ein Stuck guten frischen Butter mit frischen Wasser / oder auch mit wenig Wein= Eßig / oder Lemoni= Safft vermischter in ein verzinnte Pfann / oder Casserol / wirff darzu einen gescheelten Zwibel mit Nägelein besteckt / Pfeffer und Imber / mit viel geriebner Muscatnuß / oder Muscatblühe / und wenig weiß Meel / oder / so es beliebt / ein / oder mehr Eyerdotter; lasse dises auf dem Wind= Ofen unter stetem Rühren / oder auf= und abgiessen mit dem Löffel / siedheiß werden / und sobald die Brühe wohl anzieht / ist sie auch zugleich mit den ersten sud fertig; lege die Salbling / oder Ferchen warm in die Schüssel; nimm den besteckten Zwibel heraus / und gib die Brühe über die in der Schüssel zierlich aufgerichte Fisch / und trags warmer zur Tafel.