Haut costé de mouton.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 079, Kap. 04, Nr. 50

Originalrezept:

Pour le seruir en ragoust, par cottelet- tes, ou entier, il le faut passer par la poësle estant fariné, puis le faites mitonner auec du bouïllon, vn bouquet & des capres. Et pour lier la sauce, passez vn peu de farine auec du lard, & lors que la farine sera rousse, mettez-y vn oygnon aché, & vn filet de vinaigre, faites aussi mitonner le tout ensemble, & seruez garny de ce que vous aurez.
Vous pouuez le faire rostir picqué de persil; & estant cuit, seruez le tout sec, ou auec du verjus de grain.

Anmerkung:

Falls die Koteletts auf dem Rost gebraten werden, können sie mit Petersilie und Verjus serviert werden.

Übersetzung:

Schafkoteletts.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Haut costé de mouton.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 079, Kap. 04, Nr. 50,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=haut-coste-de-mouton (12.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.