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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schulter / Bug / oder Lauff / vom Kalb.
DIse werden gemeiniglich / zum Verhacken / zum Einmachen / zum Dämpffen / und in die Pasteten genommen / jedoch seynd sie auch gut / und anständig zum Füllen / zum Braten / auch auf weisse / grüne und braune Suppen / zu weiß und braunen Rago / und Fricassen zerhackter / halb oder gantzer / wie folgt
DIse werden gemeiniglich / zum Verhacken / zum Einmachen / zum Dämpffen / und in die Pasteten genommen / jedoch seynd sie auch gut / und anständig zum Füllen / zum Braten / auch auf weisse / grüne und braune Suppen / zu weiß und braunen Rago / und Fricassen zerhackter / halb oder gantzer / wie folgt