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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Tauben mit Birn.
Kochet die Tauben in Wasser und Salz / wie es sich gebühret / nehmet ein Nößel Wein / thut geschnittene Birn hinein / auch Butter / Safran / Zukker / Corinthen und geriebene Semmel / leget die Tau= ben darein / und lasset sie vollends gahr kochen / streuet Zukker und Caneel darüber / so ist es fertig.
Kochet die Tauben in Wasser und Salz / wie es sich gebühret / nehmet ein Nößel Wein / thut geschnittene Birn hinein / auch Butter / Safran / Zukker / Corinthen und geriebene Semmel / leget die Tau= ben darein / und lasset sie vollends gahr kochen / streuet Zukker und Caneel darüber / so ist es fertig.