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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein gesultzter Ochsen=Fuß.
SEtzet den Ochsen=Fuß im Wasser zu / saltzet / und lasset ihn wohl weich sieden / daß die Beine sich gantz herab lösen; nehmet selbigen / wann er weich gesotten / aus der Brüh / löset die Beine alle davon heraus / und hacket den Fuß gantz klein; schneidet von einer Citronen die gelbe Schelffen auch gantz klein= und würfflicht / oder hackets zugleich mit unter den Fuß: Bindet dann alles dieses gehackt und geschnittene in ein reines Tüchlein / legts auf einen Teller oder Bretlein / setzets in einen Keller / und beschwehrets mit einem Gewicht=Stein: Deß andern Tags / wann man den Ochsen=Fuß gesultzt verspeisen will / nehmet ihn wieder aus dem Tüchlein heraus / und schneidet solchen zu Plätzen / leget ihn in eine Schüssel / giesset Oel und Essig daran / streuet ein wenig Pfeffer / und klein=geschnittene Citronen=Schelffen darauf / drucket auch / nach belieben / Citronen=Safft darein; und wann er etwan zu leiß im Saltz wäre / saltzet noch etwas weniges nach.
SEtzet den Ochsen=Fuß im Wasser zu / saltzet / und lasset ihn wohl weich sieden / daß die Beine sich gantz herab lösen; nehmet selbigen / wann er weich gesotten / aus der Brüh / löset die Beine alle davon heraus / und hacket den Fuß gantz klein; schneidet von einer Citronen die gelbe Schelffen auch gantz klein= und würfflicht / oder hackets zugleich mit unter den Fuß: Bindet dann alles dieses gehackt und geschnittene in ein reines Tüchlein / legts auf einen Teller oder Bretlein / setzets in einen Keller / und beschwehrets mit einem Gewicht=Stein: Deß andern Tags / wann man den Ochsen=Fuß gesultzt verspeisen will / nehmet ihn wieder aus dem Tüchlein heraus / und schneidet solchen zu Plätzen / leget ihn in eine Schüssel / giesset Oel und Essig daran / streuet ein wenig Pfeffer / und klein=geschnittene Citronen=Schelffen darauf / drucket auch / nach belieben / Citronen=Safft darein; und wann er etwan zu leiß im Saltz wäre / saltzet noch etwas weniges nach.