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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Saucen von Schwämmen. Nr. 1. Von eingelegten kleinen Pilzen oder Champignons.
In lichte Einbrenn gibt man die dünnblätterig geschnittenen Schwämme und wenn sie eine Weile gedünstet haben, vergießt man sie mit Suppe und läßt sie noch gut kochen. Es ist auch gut, etwas sauren Rahm beizumischen.
In lichte Einbrenn gibt man die dünnblätterig geschnittenen Schwämme und wenn sie eine Weile gedünstet haben, vergießt man sie mit Suppe und läßt sie noch gut kochen. Es ist auch gut, etwas sauren Rahm beizumischen.