Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Riz de veau frits.
Qu’ils ne soient point trop vieux, faites les tremper dans l’eau, & bien blanchir, & en suite secher. Coupez les par tran- ches, & assaisonnez de sel, farinez, & fai- tes frire auec du sain-doux, ou lard fon- du, en sorte qu’ils soient bien iaunes & secs, mettez y vn jus d’orange ou de ci- tron, & les seruez proprement.