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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Von Fasan oder Rebhuhn.
Das gebratene Fleisch sehr fein geschnitten, wird mit Butter abgedünstet, mit Beschamell oder lichter Sauce gebunden, und mit dem Bratensaft und Pfeffer gemischt.
Das gebratene Fleisch sehr fein geschnitten, wird mit Butter abgedünstet, mit Beschamell oder lichter Sauce gebunden, und mit dem Bratensaft und Pfeffer gemischt.