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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Lungenbraten in einem Ochsendarm]
Nim ein guten Lungenbraten / Ochsenfeißt / vnnd frischen Speck / der vngeschmältzt ist vnd vngesaltzen / auch Zwibel vnd Gewürtz / als Pfeffer vnd Saffran / hack es durcheinander / vn(d) machs mit Eyern ab. Schleim darnach ein Ochsendarm auß / vnd wasch jn sauber / füll das Fleisch darein / vnd bindt es mit einem Bindtgarn zu / setzs in Wasser zu / vnd laß sieden / leg es darnach auff ein Roßt / vnd breun es ab / vnd richt es an / oder mach es in einer Brüh / so wirt es auch gut vnd wolgeschmack.