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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Coteletten in Farce.
Man blanchirt das Rippenstück im Ganzen, schneidet es dann, kocht die Cotelettes in einer Braise und läßt sie darin erkalten. Indessen macht man gekochte Kalbsfarce Nr. II, bestreicht jedes Schnitzchen damit, die übrige gibt man in die Schüssel und legt die Cotelettes darauf. Es wird ein wenig Braisesaft darüber gegeben und die Schüssel in das Rohr gestellt, bis das Ganze recht heiß ist. Beim Auftragen kommt braune Sauce, mit Limoniesaft gesäuert, besonders dazu.