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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gurken‐Saucen. Von frischen Gurken.
Die geschälten Gurken in dünne Scheiben geschnitten, werden stark gesalzen, zugedeckt bei Seite gestellt. Nach wenigstens ¼ Stunde drückt man sie gut aus, gibt sie in gelbe Einbrenn zu angelaufenem Knoblauch, läßt sie eine Weile dünsten, dann gießt man sie mit Suppe an, säuert sie mit Essig und gibt 1 Löffel voll sauern Rahm dazu.