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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Espaule de veau rostie.
Estant bien blanchie à l’eau, ou sur le feu, ce qui sera plus propre & le meilleur, picquez la ou la bardez, ou si vous voulez en cuisant arrosez la de beurre, estant cuite mettez dessus vne mie de pain, & sel menu, & seruez. Vous la pouuez seruir rostie auec vne poiurade.
Estant bien blanchie à l’eau, ou sur le feu, ce qui sera plus propre & le meilleur, picquez la ou la bardez, ou si vous voulez en cuisant arrosez la de beurre, estant cuite mettez dessus vne mie de pain, & sel menu, & seruez. Vous la pouuez seruir rostie auec vne poiurade.