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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Kalbs= Kopff in Serviette, mit der Haut.
ERstlich muß der Kopff / sammt der Haut / in einem Tuch in Saltz= Wasser gesotten / die Augen / Nasen / Zung / das Maul und Zähn sauber ausgebutzt / und in dem Tuch schön weiß und warm gehalten werden / biß Zeit zum Anrichten / alsdann öffne die Hirn= Schaalen / bedecke die Schüssel mit einem weißen Serviette, gib den Kopff darauf / gibe ihm grünen Petersil in das Maul; regalier ihn mit Presolen / Hirn= Schnitten / oder mit kleinen Pastetlein / gib Eßig / Pfeffer und Saltz darzu / auf den Tisch. Etliche belieben auch Baum= Oel darbey aufzusetzen.
ERstlich muß der Kopff / sammt der Haut / in einem Tuch in Saltz= Wasser gesotten / die Augen / Nasen / Zung / das Maul und Zähn sauber ausgebutzt / und in dem Tuch schön weiß und warm gehalten werden / biß Zeit zum Anrichten / alsdann öffne die Hirn= Schaalen / bedecke die Schüssel mit einem weißen Serviette, gib den Kopff darauf / gibe ihm grünen Petersil in das Maul; regalier ihn mit Presolen / Hirn= Schnitten / oder mit kleinen Pastetlein / gib Eßig / Pfeffer und Saltz darzu / auf den Tisch. Etliche belieben auch Baum= Oel darbey aufzusetzen.