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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Lungenmuß von Maurachen].
Nim(m) Maurachen / quell sie in einem Wasser / druck das Wasser widerumb davon / hack sie klein mit grünen wolschmeckenden Kräutern / thu sie in heisse Butter / vnd rößt sie / nim(m) alsdenn Eyer / die auffgeschlagen seyn / saltzs / pfeffers / machs gelb / vnd rürs vnter die Maurachen / so wirdt es gut vnd wolgschmack. Also kocht man Lungenmuß von Maurachen.
Nim(m) Maurachen / quell sie in einem Wasser / druck das Wasser widerumb davon / hack sie klein mit grünen wolschmeckenden Kräutern / thu sie in heisse Butter / vnd rößt sie / nim(m) alsdenn Eyer / die auffgeschlagen seyn / saltzs / pfeffers / machs gelb / vnd rürs vnter die Maurachen / so wirdt es gut vnd wolgschmack. Also kocht man Lungenmuß von Maurachen.