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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eier‐Punsch.
In das Becken gibt man 2 Seidel guten weißen Wein, ½ Pfund Zucker, von 2 Limonien den Saft, ½ Seidel Rum oder Arak, und 6 mit ½ Seidel Wasser abgesprudelte Eier. Dies schlägt man auf dem Feuer mit der Schneeruthe, bis der Schaum aufwärts steigt, dann füllt man es in Kelchgläser und servirt es warm. Statt Wein kann man Wasser mit Limoniesaft aufkochen, Rum und Zucker dazu geben, siedend zu den gesprudelten Eiern gießen und fort sprudeln.
In das Becken gibt man 2 Seidel guten weißen Wein, ½ Pfund Zucker, von 2 Limonien den Saft, ½ Seidel Rum oder Arak, und 6 mit ½ Seidel Wasser abgesprudelte Eier. Dies schlägt man auf dem Feuer mit der Schneeruthe, bis der Schaum aufwärts steigt, dann füllt man es in Kelchgläser und servirt es warm. Statt Wein kann man Wasser mit Limoniesaft aufkochen, Rum und Zucker dazu geben, siedend zu den gesprudelten Eiern gießen und fort sprudeln.