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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hals von einem Schaaf oder Hammel unterschiedlichen Brühen zuzurichten.
DEr Halß von einem Schaaf wird wohl gewässert / gewaschen / zerhackt / gesotten und verfäumt / und wieder ausgekühlt / hernach in ein Rein oder Casserol gericht / mit wenig Gewürtz / und gelber Zwibel= Brühe / oder das Fleisch abgebräunt / auf den Rost / mit Lemoni und Capry / (oder ausgebräunten Ruben /) oder mit Kohlrabi / Petersil / oder Pastinacker= Wurtzeln; dises muß man wohl kurtz und weich einkochen lassen / mit Speck / oder Butter: Item mit ausgebachenen Knödlein / Schwammen / oder Maurachen zu einem Rago.
DEr Halß von einem Schaaf wird wohl gewässert / gewaschen / zerhackt / gesotten und verfäumt / und wieder ausgekühlt / hernach in ein Rein oder Casserol gericht / mit wenig Gewürtz / und gelber Zwibel= Brühe / oder das Fleisch abgebräunt / auf den Rost / mit Lemoni und Capry / (oder ausgebräunten Ruben /) oder mit Kohlrabi / Petersil / oder Pastinacker= Wurtzeln; dises muß man wohl kurtz und weich einkochen lassen / mit Speck / oder Butter: Item mit ausgebachenen Knödlein / Schwammen / oder Maurachen zu einem Rago.