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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Enten.
Diese sticht man wie die Hühner ab, oder durch den Kopf. Sie werden naß geputzt, oder mit Pech bestreut und mit siedendem Wasser begossen abgerieben, wenn sie jung und mürbe sind; oder trocken gerupft und einige Tage aufgehängt. Aufgemacht und hergerichtet wie die Hühner. Wenn man will, kann man, wie bei der Gans, Hals und Flügel abhacken und zur Suppe verwenden.
Diese sticht man wie die Hühner ab, oder durch den Kopf. Sie werden naß geputzt, oder mit Pech bestreut und mit siedendem Wasser begossen abgerieben, wenn sie jung und mürbe sind; oder trocken gerupft und einige Tage aufgehängt. Aufgemacht und hergerichtet wie die Hühner. Wenn man will, kann man, wie bei der Gans, Hals und Flügel abhacken und zur Suppe verwenden.