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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Von Praxen.
DIe Praxen / seynd flach= und breite Fisch / haben einen kleinen Kopff / ein weissers Bret als die Karpffen / weißlichte Schuppen / etwas kleiner als der Karpff ; und wann er groß / so ist es ein zimlich guter Fisch ; als erstlich abgesottner / als wie der Karpffen / auch in dem Sud zugedeckt / daß er die Schuppen nicht verliert / und mit Wein= Eßig / und grünen Petersil gegeben.
DIe Praxen / seynd flach= und breite Fisch / haben einen kleinen Kopff / ein weissers Bret als die Karpffen / weißlichte Schuppen / etwas kleiner als der Karpff ; und wann er groß / so ist es ein zimlich guter Fisch ; als erstlich abgesottner / als wie der Karpffen / auch in dem Sud zugedeckt / daß er die Schuppen nicht verliert / und mit Wein= Eßig / und grünen Petersil gegeben.