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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pärschen oder Pirsinge in einer Cappern= Brüh.
WAnn die Pirsinge bereits besagter Weise zubereitet sind / laß einen Essig und ein wenig Wasser in einer Pfannen siedend werden / saltze ihn und lege die Fische hinein / laß sie sieden ; setze indessen einen Wein samt ein wenig geriebenen Semmelmehl in einem Töpfflein oder Häfelein zum Feuer / thue Pfeffer / Cardamomen / Muscaten= Blüh und kleine Essig= Cappern darein / laß ferner sieden / würff zuletzt ein Stuck Butter / oder aber / gieß an deren statt ein wenig Oel dazu / seihe die Brüh / wann der Fisch im Essig und Wasser genug gesotten / davon ab / und gieß die Cappern= Brüh darüber / laß selbige mit denen Fischen noch einen Sud aufthun / und gieß die Brüh darüber / lege die Cappern oben auf die Fische / und bestreue sie mit klein= geschnittenen Citronen= Schelffen.
WAnn die Pirsinge bereits besagter Weise zubereitet sind / laß einen Essig und ein wenig Wasser in einer Pfannen siedend werden / saltze ihn und lege die Fische hinein / laß sie sieden ; setze indessen einen Wein samt ein wenig geriebenen Semmelmehl in einem Töpfflein oder Häfelein zum Feuer / thue Pfeffer / Cardamomen / Muscaten= Blüh und kleine Essig= Cappern darein / laß ferner sieden / würff zuletzt ein Stuck Butter / oder aber / gieß an deren statt ein wenig Oel dazu / seihe die Brüh / wann der Fisch im Essig und Wasser genug gesotten / davon ab / und gieß die Cappern= Brüh darüber / laß selbige mit denen Fischen noch einen Sud aufthun / und gieß die Brüh darüber / lege die Cappern oben auf die Fische / und bestreue sie mit klein= geschnittenen Citronen= Schelffen.