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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Geräucherte Fische.] Mit Kränsauce.
Man läßt den Fisch in der Buttersauce aufdünsten, legt ihn auf die Schüssel, mischt den Limoniesaft und Krän in die Sauce, und seiht sie darüber.
Man läßt den Fisch in der Buttersauce aufdünsten, legt ihn auf die Schüssel, mischt den Limoniesaft und Krän in die Sauce, und seiht sie darüber.