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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Carpes à l’estuuée.
Habillez vos carpes, les écaillez, & les coupez à proportion qu’elles sont gros- ses: mettez les cuire dans vn pot, chau- deron ou poeslon, auec du vin blanc ou clairet, & les assaisonnez bien de sel, clou, poiure, oygnon aché, siboule, capres, & quelques croustes de pain: faites bien cuire le tout ensemble, & estant bien cuit, & la sauce liée & courte, seruez.
Habillez vos carpes, les écaillez, & les coupez à proportion qu’elles sont gros- ses: mettez les cuire dans vn pot, chau- deron ou poeslon, auec du vin blanc ou clairet, & les assaisonnez bien de sel, clou, poiure, oygnon aché, siboule, capres, & quelques croustes de pain: faites bien cuire le tout ensemble, & estant bien cuit, & la sauce liée & courte, seruez.