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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Rehfüß in Cassenadt.]
Rehfüß in Cassenadt zugericht / kalt mit Essig darüber gegossen / mit Pettersilgen besträwt / mit einem Salat besonder in ein Schüssel angericht / sonderlich im Som(m)er. Man kan auch die Füß backen. / Mach ein Teig von Eyern / nim(m) Mehl darvnter / so viel als du zu zweyen Eyern Saltz nimmest / streichs durch ein Härin Tuch / vnnd wenn du die Füß beckest in einer Butter / so bleibt der Teig daran hangen. Nim(m) auch vnter die Eyer grüne wolschmeckende Kräuter / ehe du es beckest / vnd wenn du ein Kuchen machst / so nim(m) drey oder vier Füß darein / Oder nim(m) Füß zum eynmachen / sie seyn schwartz / weiß oder gelb / auch vnter ein Spenat / vnd in ein Pasteten eyngemacht.
Rehfüß in Cassenadt zugericht / kalt mit Essig darüber gegossen / mit Pettersilgen besträwt / mit einem Salat besonder in ein Schüssel angericht / sonderlich im Som(m)er. Man kan auch die Füß backen. / Mach ein Teig von Eyern / nim(m) Mehl darvnter / so viel als du zu zweyen Eyern Saltz nimmest / streichs durch ein Härin Tuch / vnnd wenn du die Füß beckest in einer Butter / so bleibt der Teig daran hangen. Nim(m) auch vnter die Eyer grüne wolschmeckende Kräuter / ehe du es beckest / vnd wenn du ein Kuchen machst / so nim(m) drey oder vier Füß darein / Oder nim(m) Füß zum eynmachen / sie seyn schwartz / weiß oder gelb / auch vnter ein Spenat / vnd in ein Pasteten eyngemacht.