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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Biscuit mit kalter Crème, Schaum oder Gefrornem.
Man bäckt Biscuitmasse im Reifmodel und 1 Blatt von gleicher Größe. Dann setzt man den gestürzten Reif auf das am Rande mit Marillensalse bestrichene Blatt und gibt in den leeren Raum Gefrorenes, Crème, oder Obers‐, Kaffee‐, Himbeer‐ oder Marillenschaum.
Man bäckt Biscuitmasse im Reifmodel und 1 Blatt von gleicher Größe. Dann setzt man den gestürzten Reif auf das am Rande mit Marillensalse bestrichene Blatt und gibt in den leeren Raum Gefrorenes, Crème, oder Obers‐, Kaffee‐, Himbeer‐ oder Marillenschaum.