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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Perschling abgeschleimter in süssem oder saurem Ram zu kochen / mit oder ohne Zusatz.
SChleime die lebendigen Perschling / oder Schratzen mit sied= heissem Wasser wol ab / mache sie auf / thue die Gall hinweg / saltze die Fisch / laß süssen Ram siedig werden / lege die Perschling darein / laß mit Lemoni= Schelffen / Gewürtz und klein= gehackten Kräutlein mit zwey Lorbeer= Blättlein genug sieden / und wann sie schier gekocht seynd / gieß Wein mit Lemoni= Safft / oder ein wenig Eßig darein / kosts in Saltz und Geschmack / man kans ein wenig gelb oder roth färben / mit Krebs= Butter / so seynd sie köstlich und schön ; die Lorbeer hinweg. NB. Mit sauren Ram kan man den Eßig / oder den Wein mit dem Lemoni= Safft gleich darunter mischen ; aber der süsse Ram thäte davon gleich vor dem Sud gerinnen / oder zusammen lauffen / auch kan man Capry / Dardoffeln / oder andere gute Schwämmlein darunter mischen.
SChleime die lebendigen Perschling / oder Schratzen mit sied= heissem Wasser wol ab / mache sie auf / thue die Gall hinweg / saltze die Fisch / laß süssen Ram siedig werden / lege die Perschling darein / laß mit Lemoni= Schelffen / Gewürtz und klein= gehackten Kräutlein mit zwey Lorbeer= Blättlein genug sieden / und wann sie schier gekocht seynd / gieß Wein mit Lemoni= Safft / oder ein wenig Eßig darein / kosts in Saltz und Geschmack / man kans ein wenig gelb oder roth färben / mit Krebs= Butter / so seynd sie köstlich und schön ; die Lorbeer hinweg. NB. Mit sauren Ram kan man den Eßig / oder den Wein mit dem Lemoni= Safft gleich darunter mischen ; aber der süsse Ram thäte davon gleich vor dem Sud gerinnen / oder zusammen lauffen / auch kan man Capry / Dardoffeln / oder andere gute Schwämmlein darunter mischen.