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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kapaun mit Müscherlsauce.
Der Kapaun wird mit Wurzeln und etwas Suppe weiß und weich gedünstet. Die Wurzeln staubt man, vergießt es mit Suppe und passirt es nachdem es verkocht ist. Zu 1 Kapaun gibt man bei 50 Muscheln mit dem Weine in die Sauce. Oder man macht sie wie bei den Saucen angegeben ist.
Der Kapaun wird mit Wurzeln und etwas Suppe weiß und weich gedünstet. Die Wurzeln staubt man, vergießt es mit Suppe und passirt es nachdem es verkocht ist. Zu 1 Kapaun gibt man bei 50 Muscheln mit dem Weine in die Sauce. Oder man macht sie wie bei den Saucen angegeben ist.