Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Feiner Grießpudding.
In 1 l gute Milch gibt man ein kleines Stückchen gute Butter und etwas Salz. Wenn die Milch kocht, läßt man 3/4 Pfund Grieß langsam einlaufen und so lange auf dem Herd unter beständigem Rühren stehen, bis die Masse sich vom Tiegel löst und dick wird. Dann rührt man 6 Eidotter mit 120 g Zucker schaumig, gibt 20 Stück süße und 10 Stück bittere Mandeln, fein gewiegt, etwas abgeriebene Zitronenschale dazu und vermischt dies alles mit dem ausgekühlten Grieß. Der festgeschlagene Schnee der 6 Eiweiß kommt dazu. Die Masse wird in die Form gefüllt und 1 1/4 Stunde in Dunst gekocht. Man gibt eine Fruchtsauce Nr. 346 dazu. 3 Messerspitzen voll Backpulver (Crato) machen den Pudding viel leichter.
In 1 l gute Milch gibt man ein kleines Stückchen gute Butter und etwas Salz. Wenn die Milch kocht, läßt man 3/4 Pfund Grieß langsam einlaufen und so lange auf dem Herd unter beständigem Rühren stehen, bis die Masse sich vom Tiegel löst und dick wird. Dann rührt man 6 Eidotter mit 120 g Zucker schaumig, gibt 20 Stück süße und 10 Stück bittere Mandeln, fein gewiegt, etwas abgeriebene Zitronenschale dazu und vermischt dies alles mit dem ausgekühlten Grieß. Der festgeschlagene Schnee der 6 Eiweiß kommt dazu. Die Masse wird in die Form gefüllt und 1 1/4 Stunde in Dunst gekocht. Man gibt eine Fruchtsauce Nr. 346 dazu. 3 Messerspitzen voll Backpulver (Crato) machen den Pudding viel leichter.