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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Schlegel, so mit Breit auf die Schüssel angelegt wird.
Wann der Schlegel genug gesotten ist schneide man die Feisten darvon, nimm das obere Fleisch herunter über halben Theil, bereite übersottenen Spek, auch das Fleisch, Ochsen=March, kälberne Eiterln, Spanisches Kudelkraut, geweikte Semmel, zwey Eyer, 2. Dotter, gut gewürzt, alles klein zusammen gehakt, und gestossen, richte den Schlegel auf eine Schüssel oder Kasterol, formire ihn mit diesem Faisch, begiesse ihn mit Butter und mit Semmel=Bröseln bestreuet, backe ihn im Back=Ofen, oder Torten=Pfann, gieß eine gute Brüh darüber, und gib ihn auf die Tafel.