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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Bouillon de poisson.
Faites vostre bouillon moitié eau, moi= tié purée: prenez des ossemens de carpe ou d’autre poisson, auec vn oygnon pic= qué de cloux, vn bouquet, & du sel: fai= [S. 279] tes le tout bien cuire ensemble auec mie de pain, & du beurre: puis le passez, & vous en seruez pour tel bouillon que vous voudrez, excepté les herbes, la pu= rée, & beaucoup de potages qui sont sans poisson.
Faites vostre bouillon moitié eau, moi= tié purée: prenez des ossemens de carpe ou d’autre poisson, auec vn oygnon pic= qué de cloux, vn bouquet, & du sel: fai= [S. 279] tes le tout bien cuire ensemble auec mie de pain, & du beurre: puis le passez, & vous en seruez pour tel bouillon que vous voudrez, excepté les herbes, la pu= rée, & beaucoup de potages qui sont sans poisson.