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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine gebachene Lunge.
Siedet die Lungen ab / wie schon gedacht / schneidets zu Stücklein / ziehets durch zerklopffte Eyer / und bachts wie Schnitten ; tragts dann entweder also trocken zu Tisch / oder macht eine süsse / solte aber diese nicht belieben / eine andere Brüh darüber / nach gefallen .
Auf eben diese Art kan man auch die Lamms = Lungen / nach gefallen / zurichten .