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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Farce mit Ragout.] Oder:
Man streicht passirte Kalbsfarce Nr. II. auf einem Brette auseinander, darauf Eingerührtes mit sehr viel Schnittlauch gemacht, formirt es zu einer Wurst, dreht und bindet sie in Leinwand, und kocht sie in Wasser. Zu dicken Stücken geschnitten, legt man sie dann auf Ragout von Kapaunleber, Brieß, Schwämmen, Karfiol, Kohlrüben.
Man streicht passirte Kalbsfarce Nr. II. auf einem Brette auseinander, darauf Eingerührtes mit sehr viel Schnittlauch gemacht, formirt es zu einer Wurst, dreht und bindet sie in Leinwand, und kocht sie in Wasser. Zu dicken Stücken geschnitten, legt man sie dann auf Ragout von Kapaunleber, Brieß, Schwämmen, Karfiol, Kohlrüben.