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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gedämpffte Hüner oder Capaunen / auf andere Art.
NEhmet die bereitete Hüner oder Capaunen / bestecket sie mit Zimmet und Negelein / saltzets einwendig / thut auch eine gantze Muscaten= Blumen darein / legts in einen stollichten Hafen / giesset Wein daran / und last sie also eine viertel Stund lang dämpffen; reibet dann einen Lebkuchen / giesset ein wenig Wein daran / daß er weiche / und treibt ihn hernach mit dem Wein durch / darinnen das Hun gedämpffet hat / giesst es wieder an das Hun / thut Zucker und Trisanet dazu / druckt / nach belieben / Citronen= Safft darein / und last selbiges noch eine viertel Stund dämpffen; alsdann richtets an / und streuet klein= geschnittene Citronen= Schelffen darauf.