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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine braune Suppen mit Aenten / jùs, und lauter braun gebachenen Zwiffeln.
Mache erstlich ein gutes jùs von Rind= Fleisch mit wol Rosmarin / dann nimm auch die Aenten / eine oder mehr / wann solche an die statt gebutzt und ausgenommen seyn / werden dieselbe ein wenig geklopfft / mit Pfeffer / Saltz / Muscatnus und Negel ein wenig besprenget / sodann eingemeelbt / und mit Speck / Butter oder Schmaltz schön liecht= braun gemacht: nimm auch viel grosse Zwiffel / schele dieselben / und soviel um den Ranfft der Schüssel zu legen vonnöthen seyn / behalte gantz / die andere aber schneide zu Stücklein / damit er hernach in dem Rösten in etwas von einander falle / und zwar zimmlich viel / röste sie alsdann in warmen Butter / biß er schön liecht= braun wird / seige alsdann das Fette wieder darvon / lege solchen zu der Aenten / und giesse eine gute Fleisch Brühe daran; die gantze Zwiffel aber überbrühe ein wenig / besprenge denselben mit Meel / und bache ihn aus heissem Schmaltz / biß er an der Farb liecht= braun ist / setze es neben einander in ein Rein / thue auch ein wenig Pfeffer / Saltz / Nägel / Muscatnuß / und etwann so viel Zucker / oder ein wenig mehr als das Gewürtz daran / deßgleichen an die geröste Zwiffel bey der Aenten: treibe das jùs durch ein häres Sieblein / und giesse es an die Zwiffel / laß sodann zugedeckter auf einem Glütlein gar weich sieden: Setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf ein Glut / giesse ein wenig jùs oder andere gute Fleischbrühe darauf / lege die Aenten auf die Mitt / den gerösten Zwiffel herum / die gantze aber auswendig um den Ranfft / und schütte auch dieselbige Brühe darzu / trags sodann zu Tisch.
Mache erstlich ein gutes jùs von Rind= Fleisch mit wol Rosmarin / dann nimm auch die Aenten / eine oder mehr / wann solche an die statt gebutzt und ausgenommen seyn / werden dieselbe ein wenig geklopfft / mit Pfeffer / Saltz / Muscatnus und Negel ein wenig besprenget / sodann eingemeelbt / und mit Speck / Butter oder Schmaltz schön liecht= braun gemacht: nimm auch viel grosse Zwiffel / schele dieselben / und soviel um den Ranfft der Schüssel zu legen vonnöthen seyn / behalte gantz / die andere aber schneide zu Stücklein / damit er hernach in dem Rösten in etwas von einander falle / und zwar zimmlich viel / röste sie alsdann in warmen Butter / biß er schön liecht= braun wird / seige alsdann das Fette wieder darvon / lege solchen zu der Aenten / und giesse eine gute Fleisch Brühe daran; die gantze Zwiffel aber überbrühe ein wenig / besprenge denselben mit Meel / und bache ihn aus heissem Schmaltz / biß er an der Farb liecht= braun ist / setze es neben einander in ein Rein / thue auch ein wenig Pfeffer / Saltz / Nägel / Muscatnuß / und etwann so viel Zucker / oder ein wenig mehr als das Gewürtz daran / deßgleichen an die geröste Zwiffel bey der Aenten: treibe das jùs durch ein häres Sieblein / und giesse es an die Zwiffel / laß sodann zugedeckter auf einem Glütlein gar weich sieden: Setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf ein Glut / giesse ein wenig jùs oder andere gute Fleischbrühe darauf / lege die Aenten auf die Mitt / den gerösten Zwiffel herum / die gantze aber auswendig um den Ranfft / und schütte auch dieselbige Brühe darzu / trags sodann zu Tisch.