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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Tanches en ragoust.
Eschaudez les & habillez, coupez les par ruelles, & les lauez bien, puis les met- tez bouillir dans vn poëslon, auec du sel, poiure, & vn oygnon; mettez y demy septier de vin blanc, & peu de persil aché; & la sauce estant fort courte, la liez auec iaunes d’œufs, puis seruez.
Eschaudez les & habillez, coupez les par ruelles, & les lauez bien, puis les met- tez bouillir dans vn poëslon, auec du sel, poiure, & vn oygnon; mettez y demy septier de vin blanc, & peu de persil aché; & la sauce estant fort courte, la liez auec iaunes d’œufs, puis seruez.