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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kalb= oder Lamms= Fleisch / in einer weissen Limonien= Brüh / auf andere Art.
BRennet ein Weitzen= Mehl fein licht im Schmaltz / giesset Fleischbrüh und Essig daran / würtzet es mit Ingber und Pfeffer / schneidet auch Limonien darein / last es miteinander sieden; und richtets hernach über das abgesottene Fleisch.
BRennet ein Weitzen= Mehl fein licht im Schmaltz / giesset Fleischbrüh und Essig daran / würtzet es mit Ingber und Pfeffer / schneidet auch Limonien darein / last es miteinander sieden; und richtets hernach über das abgesottene Fleisch.