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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Erbsen zu kochen auf andere Art.
WAnn die Erbsen in Wasser zum Feuer gesetzet / bereits weich gesotten / muß man sie durch einen Seiher oder Durchschlag treiben / damit die Bälge davon kommen; dann auf diese Art werden sie wie gerendelte oder ausgebalgte Erbsen: alsdann wird ein gut Theil Mehl im frischen Schmaltz geröstet / daß es schön liecht bleibt / und unter die Erbsen gerühret / wie auch ein Stuck Bachschmaltz / Pfeffer / Muscat= Nuß / und so viel Saltz als nöthig / darein geworffen / und der Hafen von fernen zum Feuer gesetzt / damit die Erbsen nicht brandig werden; wann sie dann zu ihrer rechten Dicke eingesotten / richtet man in eine Schüssel / und brennet klein und würfflicht= geschnittenen / im Schmaltz gerösteten Speck oder Eyer= Brod darauf.
WAnn die Erbsen in Wasser zum Feuer gesetzet / bereits weich gesotten / muß man sie durch einen Seiher oder Durchschlag treiben / damit die Bälge davon kommen; dann auf diese Art werden sie wie gerendelte oder ausgebalgte Erbsen: alsdann wird ein gut Theil Mehl im frischen Schmaltz geröstet / daß es schön liecht bleibt / und unter die Erbsen gerühret / wie auch ein Stuck Bachschmaltz / Pfeffer / Muscat= Nuß / und so viel Saltz als nöthig / darein geworffen / und der Hafen von fernen zum Feuer gesetzt / damit die Erbsen nicht brandig werden; wann sie dann zu ihrer rechten Dicke eingesotten / richtet man in eine Schüssel / und brennet klein und würfflicht= geschnittenen / im Schmaltz gerösteten Speck oder Eyer= Brod darauf.