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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Brosen= Kopff.
SChneidet von vier grossen Semmeln die Rinden schön dinn herab; weicht hernach die Semmeln einen halben Tag in anderthalb Seidlein oder drey viertel Maas Kern ein: Wann sie nun weich sind / zerstopffet und zerstossets mit einem Kochlöffel wohl / daß sie schön glatt wird / schlagt drey Eyer daran / zuckerts nach belieben / rührt alles wohl unter einander; schmieret eine zinnerne Schüssel mit Butter / schüttet den Teig darein / gebt ihm unten und oben Kohlen / lasts also eine weile kochen / und abbräunen / und streuet zuletzt Trisanet darauf.
SChneidet von vier grossen Semmeln die Rinden schön dinn herab; weicht hernach die Semmeln einen halben Tag in anderthalb Seidlein oder drey viertel Maas Kern ein: Wann sie nun weich sind / zerstopffet und zerstossets mit einem Kochlöffel wohl / daß sie schön glatt wird / schlagt drey Eyer daran / zuckerts nach belieben / rührt alles wohl unter einander; schmieret eine zinnerne Schüssel mit Butter / schüttet den Teig darein / gebt ihm unten und oben Kohlen / lasts also eine weile kochen / und abbräunen / und streuet zuletzt Trisanet darauf.