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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Weiß mit einem Salat eyngemacht.
Nim(m) das Haselhun / setz es zu / vnd vberquells gar wol / säubers darnach auß / thu es in ein saubern Fischkessel / vnnd seig ein gute Hennenbrüh / oder ein Rindtfleischbrüh / darüber / thu ein wenig eyngebrenntes Mehl / Muscatenblüt / gantzen Pfeffer / vnnd Pettersilgen darein / laß das miteinander sieden / quell den Salat in einem gesotten Wasser ab / vnd kül jhn auß einem kalten Wasser / druck das Wasser davon auß / thu es daran sampt der frischen Butter / die vnzerlassen ist / darein / vnd laß ein starcken Sudt auffthun / so wirdt es gut vnnd auch wolgeschmack.