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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gesulztes Compote.
Zu 10 kleinen Maschanzger‐Aepfeln ungefähr ½ Seidel Zuckerwasser gerechnet, werden sie gedünstet und in die Schüssel gelegt. Zu dem Safte gibt man ½ Loth aufgelöste Hausenblase und so viel Himbeer‐ oder Alkermessaft, daß es eine schöne rothe Farbe bekommt, seiht sie durch ein feines Haarsieb und gibt ihn kühl, aber noch flüßig, über die Aepfel und läßt sie an einem kühlen Orte ruhen. In die ausgestochenen an einem Ende mit einem Stücke zugestopften Aepfel, kann man Marillensalse geben.
Zu 10 kleinen Maschanzger‐Aepfeln ungefähr ½ Seidel Zuckerwasser gerechnet, werden sie gedünstet und in die Schüssel gelegt. Zu dem Safte gibt man ½ Loth aufgelöste Hausenblase und so viel Himbeer‐ oder Alkermessaft, daß es eine schöne rothe Farbe bekommt, seiht sie durch ein feines Haarsieb und gibt ihn kühl, aber noch flüßig, über die Aepfel und läßt sie an einem kühlen Orte ruhen. In die ausgestochenen an einem Ende mit einem Stücke zugestopften Aepfel, kann man Marillensalse geben.