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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Poictrine de veau à l’estoffade.
Prenez poictrine d’vn veau bien blanc & bien gras, mettez dessous des bardes de larde, & l’assaisonnez, puis la couurez jusques à ce qu’elle ait pris couleur & soit plus de moitié cuite: apres passez cham- pignons, palets, capres & ris de veau, & qu’ils se meslent & acheuent de cuire en- semble.
Prenez poictrine d’vn veau bien blanc & bien gras, mettez dessous des bardes de larde, & l’assaisonnez, puis la couurez jusques à ce qu’elle ait pris couleur & soit plus de moitié cuite: apres passez cham- pignons, palets, capres & ris de veau, & qu’ils se meslent & acheuent de cuire en- semble.