Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Feine Kartoffelkipferln.
Von 1/4 Kilo gekochten geriebenen Kartoffeln, ebensoviel Mehl, 1 Löffel frischer, kalter Butter, 1 Ei, wenig Salz, 3 Löffel Zucker wird ein Teig bereitet und tüchtig abgeknetet. Derselbe ( wird ziemlich dünn ausgewalkt und in kleine, viereckige Stücke geschnitten. In die Mitte eines jeden gibt man etwas von eingekochten Früchten und schlägt zwei Spitzen übereinander, so daß sie kleinen Kipferln gleichen. Ein Backblech wird mit Zucker oder Fett bestrichen und die Kipferln langsam 1/2  Stunde schön gelb gebacken. Mit fein gewiegtem Schinken, einem Ei und fein gewiegter Petersilie gefüllt, sind diese Kipferln ohne Zucker auch sehr gut zum Tee.