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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kalbs= Füß gebachen / mit Senff und Milchram / oder Fricasse.
DIe Füß werden ausgelößt / wohl gesotten / hernach in Milchram mit Senff vermischt / nur aufsieden gelassen; wenig weiß eingebrennt / oder mit Eyerdottern gebunden / zur Fricasse.
DIe Füß werden ausgelößt / wohl gesotten / hernach in Milchram mit Senff vermischt / nur aufsieden gelassen; wenig weiß eingebrennt / oder mit Eyerdottern gebunden / zur Fricasse.