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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gefüllte Tauben zu braten.
Würget / kröpffet / und rupffet die Tauben / wie schon gedacht / legt sie in kaltes Wasser / und lasts eine Zeitlang darinnen ligen ; indessen hackt die Leberlein davon / oder aber Hüner= Leberlein / welche fast besser hiezu dienen / ingleichen auch Petersilien= Kraut / und zwey kleine / sonderlich aber / so man sie haben kan / frische oder grüne Zwiebeln / röstet ein klein wenig geriebenes Brod im Schmaltz oder Butter / schlaget ein Ey daran / und würtzet es mit Pfeffer / Cardamomen und Muscaten= Blüh / rühret alles unter einander / untergreiffet oder löset die Haut an der Brust ein wenig ab / füllet diese Füll darein / und last sie dann wie die andern Tauben abbraten.