Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Cotelettes mit Bröseln.] Vom Kalbe.
Nachdem sie geformt, gesalzen und geklopft sind, dreht man sie in Brösel legt sie in heiße Butter oder Schweinschmalz und bratet sie auf dem Herde auf beiden Seiten schön gelb. Auf offenem Herde taucht man sie in zerlassene Butter und dreht sie dann in Brösel, dann bratet man sie auf dem Roste über heller Glut. Als Belege auf Gemüse, oder mit Limoniesaft betropft, oder halbirte besonders dazu zu geben. Man kann sie zuletzt mit etwas Suppe aufkochen, der man auch Glace mit Limonie‐ oder Pomeranzensaft beimischt.
Nachdem sie geformt, gesalzen und geklopft sind, dreht man sie in Brösel legt sie in heiße Butter oder Schweinschmalz und bratet sie auf dem Herde auf beiden Seiten schön gelb. Auf offenem Herde taucht man sie in zerlassene Butter und dreht sie dann in Brösel, dann bratet man sie auf dem Roste über heller Glut. Als Belege auf Gemüse, oder mit Limoniesaft betropft, oder halbirte besonders dazu zu geben. Man kann sie zuletzt mit etwas Suppe aufkochen, der man auch Glace mit Limonie‐ oder Pomeranzensaft beimischt.